Archives de catégorie : Pâtés et terrines

Rillettes de canard

Les rillettes … un régal pour moi qui ai passé une partie de ma pré-adolescence dans la Sarthe … mais en réalité les rillettes sont originaires de Tours. Normalement faites avec du porc, je les ai réalisées là avec du canard.   Les … Continuer la lecture

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Agneau aux petits légumes en gelée (terrine)

Très sympa pour les repas d’été en terrasse : terrine d’agneau en gelée aux petits légumes. Les recettes de Papamiton Agneau aux petits légumes en gelée                                                                             Une autre façon de préparer une épaule d’agneau : terrine en gelée aux petits … Continuer la lecture

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Pâte en croûte de canard (mariné au Porto, avec champignons des bois)

Hier après midi je suis allé aider des amis, et, la maîtresse de maison rentrant tard , j’avais apporté un pâté croûte de canard, qui, avec une soupe de légumes et du saucisson maison, nous a fait notre dîner ….. oui, je sais … Continuer la lecture

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Terrine de chevreuil Richelieu (mariné au porto)

Ayant eu un cuissot de chevreuil accidenté de la route par une société de chasse, et vu les hématomes présents, j’ai décidé de la faire en terrines avec foie gras, (donc Richelieu), à la demande de mon neveu et filleul.  Les recettes de … Continuer la lecture

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Langue persillée

Il y a une semaine, nous faisions le fromage de tête chez des amis ………. ce dimanche, pour un repas de famille chez ma sœur, j’ai préparé une langue persillée pour l’apéro. Succès mitigé, car on aime ou on aime pas ……. … Continuer la lecture

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Pâté (fromage) de tête

Dans le cochon, tout est bon !!! Le pâté de tête par exemple ….. (aussi appelé ” fromage “, déformation du mot  ” formage ” en terrine). Les recettes de Papamiton Pâté (fromage) de tête   Ingrédients : –  1/2 tête … Continuer la lecture

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Pâté en croûte canard orange

Changeons un peu (dans le mode terrines), et faisons un pâté en croûte de canard aux oranges. (et une terrine normale avec le reste de farce). Les recettes de Papamiton Pâté en croûte canard orange   Ingrédients : 900 gr de filet de canard … Continuer la lecture

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Terrine de canard aux noisettes

Filets de canard en promo ——> … on se met au boulot ! Les recettes de Papamiton Terrine de canard aux noisettes   Ingrédients : 4 filets de canard (1 kg 500)                   … Continuer la lecture

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Terrine orientale

Parfait mélange du goût de l’agneau et de la saveur des épices, cette terrine, que l’on peut faire avec ou sans les pois chiches (pour ceux qui n’aiment pas, comme ma sœur), est un régal ! Les recettes de Papamiton Terrine orientale   … Continuer la lecture

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Terrine de canard aux olives

Samedi, chez mon boucher, il y avait de jolis filets de canard en promo ….. donc terrines ! Les recettes de Papamiton Terrine de canard rapide aux olives   Ingrédients : 1 kg de filet de canard (2 filets)     … Continuer la lecture

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