Archives de catégorie : Gibier

Terrine de chevreuil Richelieu (mariné au porto)

Ayant eu un cuissot de chevreuil accidenté de la route par une société de chasse, et vu les hématomes présents, j’ai décidé de la faire en terrines avec foie gras, (donc Richelieu), à la demande de mon neveu et filleul.  Les recettes de … Continuer la lecture

Publié dans Gibier, Pâtés et terrines, Recettes de cuisine | Laisser un commentaire

Ragondin sauce moscovite

Mon ami m’a apporté un autre ragondin. Comme tout gibier, il sera excellent en sauce moscovite. Les recettes de Papamiton Ragondin sauce moscovite   Ingrédients : –  1 ragondin –  1 gros oignon ou 2 petits                 – 3 carottes –  1 … Continuer la lecture

Publié dans Gibier, Recettes de cuisine | Laisser un commentaire

Ragoût de ragondin à l’orange

Un ami chasseur m’en amène. J’en ai déjà fait en terrine, mais cette fois je l’ai cuisiné en sauce … Mes sœurs et beaux frères se sont régalés (et moi aussi) ! Les recettes de Papamiton Ragondin en ragoût sauce … Continuer la lecture

Publié dans Gibier, Recettes de cuisine | Laisser un commentaire

Sanglier sauce moscovite

C’est une recette que j’ai faite souvent, avec succès et compliments de la part des convives. Elle et un peu compliquée, mais tout est relatif … il faut prévoir à l’avance, et paramétrer la cuisson simultanée de la viande et de l’accompagnement … Continuer la lecture

Publié dans Gibier, Recettes de cuisine | Laisser un commentaire

Chevreuil à l’arachide

Encore un cadeau de mes amis chasseurs : … un beau morceau de chevreuil. C’était une poitrine, et j’ai donc décidé de la désosser et de la cuire en sauce. Pour ne rien perdre, j’ai ensuite passé les os au … Continuer la lecture

Publié dans Gibier, Recettes de cuisine | Laisser un commentaire

Ragoût de sanglier à l’orange

Ayant des chasseurs parmi mes proches, il m’arrive de cuisiner du sanglier. Voici une recette qui fait l’unanimité dans mon entourage, car elle atténue le goût un peu fort du sanglier de chasse, et a un goût salé/sucré peu prononcé en … Continuer la lecture

Publié dans Gibier, Recettes de cuisine | 3 commentaires