Archives mensuelles : février 2017

Bugnes lyonnaises

La chandeleur est le moment des traditionnelles bugnes. En provence, les oreillettes, fines et craquantes, à la levure chimique (ou sans levure du tout), les bugnes lyonnaises, les bugnes stéphanoises, identiques mais plus charnues … chacun sa bugne ! Les recettes … Continuer la lecture

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Croquettes de légumes

Une manière différente, goûteuse et originale de déguster les légumes. Les recettes de Papamiton                                                                                                Croquettes de légumes On peut varier de nombreuses façons cette recette en changeant les légumes utilisés. Ingrédients : 2 carottes           … Continuer la lecture

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Ballottines de poulet sauce curry

Une autre façon de manger les blancs de poulet, moelleuse et savoureuse. Les recettes de Papamiton Ballottines de poulet farci sauce curry Ingrédients : 3 gros blanc de poulet                         … Continuer la lecture

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Tarte Tatin aux poires

La tarte tatin se fait généralement aux pommes, mais voici une version poires … moins caramélisée du fait du jus des poires. Les recettes de Papamiton Tarte tatin aux poires J’utilise un moule à tarte Tatin qui va au four et … Continuer la lecture

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Liqueur de banane

C’est une liqueur un peu sucrée dont certains membres de ma famille raffolent. Pour ma part je préfère largement le rhum arrangé banane : http://leblogdepapamitoncuisineetpassions.com/?p=1793 Les recettes de Papamiton                                                                                                Liqueur de banane   Ingrédients : 4 belles bananes mûres   … Continuer la lecture

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Riz cantonais (porc laqué et crevettes)

Voici un plat que j’adore, en accompagnement ou bien le soir ! Recette originaire de Chine (Canton), elle est répandue en Asie et maintenant aussi en France. Les recettes de Papamiton                                                                                                Riz cantonais (porc et crevettes) Le riz … Continuer la lecture

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Nems poulet crevettes

Mon enfance à Saïgon a laissé des traces : j’adore la cuisine vietnamienne ! Voici les nems (ou rouleaux de printemps) que je connais sous le nom de chà giò (sud Vietnam) et appelés nem ràn au nord Vietnam. Les recettes de … Continuer la lecture

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Porc laqué

Spécialité chinoise qui fut par la suite adoptée par les vietnamiens (un peu différent et plus croustillant) : porc char siu en cantonais et thit xa xiu en vietnamien. Peut être réalisé avec des filets de canard ou de poulet. Les … Continuer la lecture

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Osso Buco à la fondue de poireaux

L’osso buco (os troué) est un plat d’origine du Lombardie, de Milan. C’est de la rouelle de veau (jarret en tranches), traditionnellement mijoté avec des tomates et carottes, accompagné d’un risotto. Là, je le fais avec une fondue de poireaux … Continuer la lecture

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Risotto (recette de base)

Le risotto nous vient de nos voisins italiens. Le principe : le riz est d’abord cuit dans la matière grasse et ensuite on y ajoute un bouillon, par fraction, jusqu’à cuisson complète. On peut le décliner de bien des façons, … Continuer la lecture

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