Gambas grillées au gingembre et à l’ail

A Madagascar, j’ai mangé deux fois ( à Ivato et à Foul Pointe) des camarons cuisinés aux épices : un régal !

Les camarons, qu’est ce que c’est ? …. je ne le sais pas avec exactitude …. soit la crevette géante tigrée que l’on trouve à Mada, soit une crevette géante d’eau douce, commune à Mada et à la Réunion.

En tout cas, je prépare ce plat avec des gambas, et c’est un délice !

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gambas epices

Gambas grillées à l’ail et au gingembre

 

Deux méthodes : pour apéro sympa, ou en plat (sympa aussi !)

Ingrédients :

  • 800 gr de gambas crues (ou cuites)
  • 1 morceau de gingembre
  • 2 gousses d’ail
  • ½ c. à café de coriandre
  • persil
  • huile et beurre
  • (pour plat) : 2 tomates et quelques lanières de poivron rouge

Préparation :

Plonger les gambas dans un bouillon de légumes (cube bouillon de légumes, c’est très bien) en ébullition. Laisser cuire environ 5 min, et égoutter.

Eventuellement ( mais je le fais systématiquement), garder le jus de cuisson pour faire un velouté de crevettes.

Après léger refroidissement, décortiquer les gambas.

Dans un wok ou une poêle profonde, verser un peu d’huile et un morceau de beurre.

Mettre les gambas, puis raper le gingembre préalablement gratté, presser les gousses d’ail, ajouter le coriandre et le persil haché.

Pour apéro : faire rissoler doucement l’ensemble, en secouant très régulièrement le wok, de manière à bien faire adhérer les différents épices, sans laisser brûler.

Prévoir des piques (cure dents) pour ne pas se graisser les doigts.

Pour plat : Ajouter les tomates coupées en petit cubes, quelques lanières de poivron rouge que l’on aura retaillées en cube, et faire rissoler doucement environ 15 min en remuant régulièrement.

Gambas aux épices

Et bien sur, avec les carcasses et le bouillon de cuisson, je fais un excellent velouté de crevettes … hé oui, ne pas gâcher les bonnes choses !

IMG_20150403_190333    velouté de crevettes

 

La recette est ici : http://leblogdepapamitoncuisineetpassions.com/?p=92

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