Encornets farcis

Voici un plat que je n’avais pas fait depuis quelques temps déjà.

Mais mon rayon poissonnerie offrait de beaux encornets en promotion, donc … au travail !

Les recettes de Papamiton

encornets recette

Encornets farcis

 

Ingrédients :

  • 4 beaux encornets (15 cm)                                         – 5 tomates
  • 300 gr de riz                                                                 – 1 oignon
  • 1 branche de céleri                                                      – 1 blanc de poireau
  • 1 bouquet de persil                                                      – 4 épices et paprika
  • ½ poivron rouge                                                          – 1 verre huile d’olive
  • 1 œuf                                                                              – 1 petit verre d’armagnac
  • Sel et poivre                                                                  – purée de piment (facultatif)

Préparation :

Vider, parer et laver les encornets.  Attention à ne pas casser les poches !

Mettre le riz à cuire à l’eau. Mettre le four en chauffe à 170°

Laisser égoutter les poches, et mettre les tentacules et les ailes au mixeur .

Dans le mixeur, ajouter ½ oignon, 3 belles gousses d’ail, ½ verre d’huile d’olive, la moitié du persil, sel et poivre, 1 œuf et 1 petit verre d’armagnac.

Mixer assez longtemps pour obtenir une crème, et verser dans un grand saladier.

Préparer la sauce tomate : Dans une sauteuse, faire revenir le ½ oignon restant dans le reste d’huile, ajouter le blanc de poireau finement ciselé, le céleri ciselé lui aussi, le 1/2 poivron coupé en lanières puis en cubes, les tomates coupées en cubes, 1 c. à café de 4 épices, ½ c. à café de paprika, sel et poivre. Facultatif, et selon goût, ajouter un peu de purée de piment.

Laisser mijoter 15 à 20 min., en ajoutant de l’eau si nécessaire. (la sauce doit rester liquide et assez conséquente).

Dans le saladier qui contient la farce en crème, ajouter quelques cuillères de riz, de façon à avoir assez de farce pour remplir les poches d’encornets.

Remplir les poches à la petite cuillère, en tassant, mais sans casser les poches.

Les fermer, soit avec des cures dents, soit avec une aiguille et de fil de cuisine.

Les disposer dans un grand plat allant au four, et verser la sauce tomate pré cuite.

La sauce doit arriver au moins à la moitié des poches d’encornets.

Mettre au four pour 1 h environ, et tourner les poches délicatement 4 fois pour bien les cuire.

Pour servir, découper les encornets en 2 dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé, garnir de riz blanc, verser la sauce et décorer éventuellement avec quelques belles crevettes .

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