Roussette façon grand-mère

Chez mon poissonnier, il y a souvent de la roussette, aussi appelée saumonette, en promotion.

C’est un très bon poisson à manger en sauce, et voici une recette un peu différente.

Les recettes de Papamiton

roussette façon grand-mère

Roussette façon grand-mère

 

Ingrédients :

  • 1 belle roussette                                                                     – 1 gros poireau
  • 1 gros oignon                                                                          – 1 branche de céleri
  • 500 gr de champignons                                                       – 20 cl de crème fraîche
  • Sel et poivre                                                                            – ail et persil
  • 1 c. à s. d’un mélange coriandre/cumin/curcuma

Préparation :

Nettoyer les champigons, les couper en lamelles et les faire revenir 10 min dans un peu de beurre, avec sel, poivre, ail et persil.

Dans une grande sauteuse profonde, mettre un peu d’huile, le poireau lavé et ciselé en fines tranches (vert et blanc), le céleri ciselé (tige et feuilles), l’oignon coupé en fines lamelles, sel, poivre et le mélange d’épices.

Faire revenir une dizaine de minutes, puis ajouter deux verres d’eau.

Laisser mijoter à couvert quelques minutes,  pour obtenir des légumes fondants, et ajouter les champignons et leur jus de cuisson.

Mélanger, et ranger la roussette en cercle dans la sauteuse avec les légumes, puis ajouter, si nécessaire, un peu d’eau pour que le bouillon affleure juste le poisson.

Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 min environ .

Verser la crème fraîche et faire « pénétrer» grossièrement avec une spatule, sans casser le poisson.

Goûter et rectifier l’assaisonnement à votre goût, et laisser mijoter à couvert encore une dizaine de minutes.

C’est une façon « un peu différente » d’accommoder le poisson, mais avec les épices et la « fondue de poireau » qui se marient vraiment bien avec le goût du poisson.

Un petit riz rouge en accompagnement, et vous surprendrez agréablement vos convives.

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