Poêlée de gambas, poulet et crabe

Plat à connotation asiatique (en mi-sao), très souvent servi à Madagascar avec du riz coco.

Les recettes de Papamiton

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Poêlée de gambas, poulet, crabe

Plat à connotation asiatique, souvent servi à Madagascar.

Ingrédients :

  • 2 carottes                                          – 1  gros oignon
  • 500 gr de grosses crevettes           – 500 gr de pinces de crabes
  • 300 gr de filet de poulet (2)          – huile d’olive
  • 3 cm de gingembre                          – piment de cayenne
  • Sel et poivre                                      – thym et laurier
  • 2 gousses d’ail                                  – quelques champignons noirs
  • 2 tomates moyennes

Préparation :

Faire bouillir une casserole d’eau salée, y ajouter un bouquet garni (thym et laurier), et à ébullition, un peu de vinaigre.

Plonger les pinces de crabes dans l’eau bouillante, et maintenir à petite ébullition 15 min, puis égoutter.

Pendant ce temps, peler les carottes et l’oignon, les émincer finement et gratter le gingembre.

Dans une grande sauteuse, mettre l’huile d’olive à chauffer, râper le gingembre, presser l’ail, ajouter le piment, puis les oignons et les carottes et faire revenir doucement à couvert, en ajoutant un peu de sel et de poivre.

Laver les tomates et les couper en petits cubes, et ajouter dans la sauteuse.

Laisser mijoter doucement environ 15 min (vérifier la cuisson des tranches de carottes).

Découper les filets de poulet en petits morceaux dans une grande assiette, les enduire de sel et de gingembre en poudre , un peu d’huile d’olive et bien mélanger.

Les faire dorer dans une poêle, et ajouter dans la sauteuse.

Faire bouillir de l’eau et y plonger les champignons noirs pour les réhydrater et les laisser gonfler au moins 20 min.

Pendant ce temps, éplucher les crevettes, puis les ajouter dans la sauteuse.

Hacher grossièrement les champignons et les ajouter à leur tour.

Remettre la sauteuse à chauffer à tout petit feu , en surveillant et en remuant de temps en temps.

Casser et décortiquer les pinces de crabes, et les ajouter.

( Certains préféreront les laisser entières, mais alors ce sera moins facile à manger …. Berkkk mes doigts sont sales …)

Mélanger délicatement et servir.

Accompagnement :

Asiatique : en mi(n) sao avec des nouilles chinoises grillées (min sao) ou non grillées (mi sao).

Malagasy : avec du riz.

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