Fruits confits

Les fruits confits maison, c’est bien meilleur que ceux du commerce et l’on peut confire ce que l’on veut.

Je fais régulièrement des écorces d’orange et de citrons, mais aussi pommes, figues, poires, melon etc …

Les recettes de Papamiton

Fruits confits

Les fruits confits, ce n’est pas difficile à faire, il suffit d’être patient et d’avoir du temps.

Essayez un jour de faire un cake aux fruits confits maison : incomparable !

 

Préparation :  

Pommes,  poires, écorces d’orange ou de citron, mandarine entière ou en tranches, le principe reste le même, plusieurs cuissons au sirop, avec 24 h de macération entre chauqe cuisson.

Il faut choisir des fruits murs, les peler et les couper en tranches si besoin, dans le cas des écorces (orange ou citron) il faudra les blanchir 2 fois pour éliminer l’excés de saveur acre.

Faire un sirop en quantité suffisante par rapport aux fruits (les fruits doivent très largement baigner) avec le même poids d’eau et de sucre.

A ébullition forte, y plonger les fruits et laisser bouillir 7 à 8 min.

Poser délicatement une assiette du diamètre approprié pour garder les fruits bien dans le sirop, et laisser mariner 24 h.

Le lendemain, retirer les fruits à l’écumoire, les réserver, et amener le sirop à forte ébullition, puis y replonger les fruits et laisser bouillir 5 min.

De nouveau assiette et macération 24 h.

Il faudra répéter cette opération encore 3 à 4 fois selon les fruits, donc 5 à 6 cuissons au total.

A chaque cuisson le sirop sera plus épais, c’est normal.

Il est facile de voir si les fruits sont bien confits à leur aspect translucide.

Ensuite les égoutter et ranger dans un bocal hermétique avec un tout petit peu de sirop pour éviter le dessèchement.

On pourra ensuite les utiliser selon les besoins habituels en patisserie, faire des orangettes enrobées de chocolat ou autre.

Voici quelques exemples :

                             

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