Tarte Tatin aux poires

La tarte tatin se fait généralement aux pommes, mais voici une version poires … moins caramélisée du fait du jus des poires.

Les recettes de Papamiton

Tarte tatin aux poires

J’utilise un moule à tarte Tatin qui va au four et sur le gaz.

Ingrédients :

Pâte :

  • 80 gr de beurre                              –  50 gr de sucre    
  • 200 gr de farine                             –  1 oeuf
  • 1 pincée de sel                                –  vanille Bourbon

Garniture :

  • Caramel : 60 gr de sucre + 3 c. à s. d’eau
  • 1 kg de poires louise bonne                             – 40 gr de beurre
  • 50 gr de sucre                                                    – cannelle en poudre              

Préparation :

Faire la pâte 1 h avant.

Fouetter l’œuf et le sucre au ruban avec une pincée de sel (pour éviter un rendu granuleux).

Incorporer le beurre bien ramolli, puis la farine (à noter que j’incorpore ½ c. à c. de bicarbonate dans la farine pour avoir une pâte moins dure, plus biscuitée, après cuisson).

Bien pétrir le tout et laisser reposer bien couvert pendant minimum 1 h.

Caraméliser le moule à tatin.

Mettre le four en chauffe à 175°.

Peler les poires, et les couper en 4 quartiers, retirer les trognons.

Dans le moule à tatin ranger les quartiers de poire bien serrés (moi je mets un 2éme rang inversé (tête bèche) sur le 1er).

Saupoudrer de 50 gr de sucre et ajouter le beurre en fine lamelles, puis ajouter un peu de canelle.

Etaler la pâte (entre deux feuilles de papier cuisson, ce sera plus aisé) à un diamètre un peu supérieur au moule.

Disposer la pâte sur les poires en « bordant » un peu le pourtour.

Cuire 45 minutes à 175° en surveillant la couleur (couvrir d’un papier alu si nécessaire).

En fin de cuisson sortir du four et couvrir d’un plat, et attendre un peu avant de retourner.

Régalez-vous !

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