Bugnes lyonnaises

La chandeleur est le moment des traditionnelles bugnes.

En provence, les oreillettes, fines et craquantes, à la levure chimique (ou sans levure du tout), les bugnes lyonnaises, les bugnes stéphanoises, identiques mais plus charnues … chacun sa bugne !

Les recettes de Papamiton 

                                                                                             

Bugnes lyonnaises

Les bugnes c’est traditionnellement à la chandeleur : oreillettes fines et craquantes en provence, fines mais gonflées pour les lyonnais, plus épaisses et dodues pour les stéphanois, il existe différentes bugnes.

Voici la recette des bugnes lyonnaises.

Ingrédients :

  • 600 gr de farine type 55                                     –  25 gr de levure de boulanger (type saf)
  • 4 gros œufs                                                           –  125 gr de sucre
  • 100 gr de beurre                                                   –  10 cl de fleur d’oranger
  • 3 c. à s. de rhum                                                   –  1 bonne pincée de sel
  • 1 zeste d’orange (facultatif)

Préparation :

Mettre la levure à gonfler dans de l’eau tiède avec un peu de sucre.

Dans un cul de poule battre les œufs et le sucre au ruban (avec la pincée de sel).

Ajouter la farine, le zeste d’orange, la fleur d’oranger et le rhum et malaxer quelques minutes.

Ajouter la levure délayée et malaxer très longuement, au moins 10 min.

Laisser gonfler au chaud au moins 3 h. (ou la nuit, mais au frigo et couvert).

Reformer une boule et étendre très finement sur table farinée . (Au rouleau à pâtisserie c’est très long, moi je divise la pâte et je me sers d’une machine à faire les pâtes).

Plus la pâte est fine, mieux c’est, mais plus c’est difficile à manipuler, donc ne pas hésiter à fariner.

Découper des bandelettes puis des losanges et fendre au milieu.

Si vous avez du temps et que vous êtes minutieux repasser un bout du losange dans le trou central pour torsader la bugne).

Frire dans l’huile à 170° sans laisser trop brunir et égoutter sur papier absorbant, puis saupoudrer de sucre glace.

Pour les oreillettes (devant sur la photo, dans la grande assiette) :

250 gr de farine // 2 œufs // 60 gr de beurre // 50 gr de sucre // 1 zeste d’orange // 1 bonne pincée de sel // 2 c. à s. de rhum

Malaxer tout les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.Laisser reposer la nuit au frais . Couper le pâton en portions, étendre très très finement, découper des rectangles et frire à 170° puis égoutter et saupoudrer de sucre glace.

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