Nougat chinois

Ayant su que ma sœur adorait les nougats chinois, j’ai donc décidé de lui en faire (je me suis aperçu que c’est assez simple).

On peut les parfumer à la fleur d’oranger, à l’eau de rose … j’ai fait les deux.

Les recettes de Papamiton

Nougats chinois

Friandises souvent servies dans les restaurants asiatiques.

Ingrédients :

  • 60 gr de fécule                                           –  1 grosse c. à c. de gomme arabique
  • 150 gr de sucre                                          –  1 citron (jus)                
  • 25 cl d’eau                                                  –  40 gr cacahuètes (ou pistaches)
  • Graines de sésame torréfiées                 –  arôme au choix (ou pas)

 Préparation :                                

Dans une casserole mettre le sucre et à peine 10 cl d’eau, et faire un caramel pas trop foncé.

Pendant ce temps presser le citron et verser le jus pour stopper le caramel (bien mélanger à feu doux pour bien dissoudre tout).

Dans un grand bol mettre la fécule et la gomme arabique et mélanger, puis verser le restant d’eau, l’arôme si on en met (eau de rose, ou fleur d’oranger), mélanger sans grumeaux, puis verser le caramel encore chaud en remuant bien.

Remettre dans la casserole et amener à ébullition.

Torréfier rapidement les arachides ou pistaches et verser dans la casserole.

Faire cuire 20 à 30 min en remuant sans cesse (la pâte doit être filante et un peu se détacher de la casserole).

Pour tester, comme les confitures, mettre une assiette au frigo, verser un peu de pâte, et voir si elle durcit.

Voici une astuce : je découpe le grand côté d’une brique de lait que je nettoie et j’essuye et je moule dedans (cela va juste pour ces doses).

Verser la pâte à l’aide d’une spatule dans un moule et laisser erfroidir 2 h minimum, puis démouler sur plaque.

Couper en cubes à l’aide d’un grand couteau sans dents et rouler dans les graines de sésame.

J’en ai fait une tournée avec zestes d’orange râpées fleur d’oranger :

Et une tournée avec juste de l’eau de rose :

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