Brioche tressée (brioche vendéenne)

Une brioche légère, aérienne, moelleuse et savoureuse !

Les recettes de Papamiton

Brioche tressée (ou brioche en boules)

Légère, moelleuse et savoureuse !

Ingrédients : (pour 1 grosse brioche ou 2 petites)

  • 200 ml de lait demi écrémé               –  80 gr de sucre
  • 1,5 c. à c. de sel                                     –  3 œufs
  • 600 gr de farine (55 ou plus)            –  10 gr de levure boulanger en grains (saf levure)
  • 80 gr de beurre doux                          –  2 c. à s. de fleur d’oranger 
  • 1 œuf pour dorer

Préparation : 2 façons de procéder … soit, comme je le fais, préparer la pâte le soir et laisser pousser toute la nuit au frigo et couvert … soit faire la pâte le matin, laisser pousser 2h minimum à couvert (si il fait bien chaud dans votre cuisine).

Mesurer le lait et prélever 3 ou 4 c. à s. que l’on verse dans un bol et qu’on fait juste tiédir au micro ondes et dans lequel on verse la levure granulés. (mélanger).

Couper le beurre en cubes et le laisser ramollir.

Dans un cul de poule mettre le reste du lait, le sel, le sucre, les œufs, la fleur d’oranger et la farine.

Pétrir au crochet 5 à 7 min vitesse moyenne pour obtenir une boule homogène puis ajouter la levure, qui doit avoir moussé dans le lait tiède, et recommencer à pétrir, doucement et ensuite vite pendant une dizaine de minutes, puis ajouter le beurre ramolli et pétrir de nouveau à grande vitesse environ 15 min. C’est de ce pétrissage que dépend la légèreté et le moelleux de la brioche : la pâte doit être lisse, brillante et « filante « (faire des fils quand on l’étire).

Rassembler en boule dans le cul de poule et filmer dessus, puis laisser la pâte pousser, soit dans le coin le plus chaud de la cuisine (25° mini), soit au frigo pour la nuit. La pâte doit presque tripler de volume.

Ensuite dégazer la pâte en l’écrasant avec la paume, puis spérer en 3 parties égales (ou 6 si on fait 2 brioches).

Fariner légèrement le plan de travail et rouler les 3 (ou 6) morceaux en boudins d’égale longueur.

Sur un tapis silicone ou une plaque à four anti adhérente, tresser les 3 (ou 6) boudins, pas trop serrés (ça va gonfler) en soudant bien les extrémités.

Laisser gonfler 1h (ou plus selon température) : notre brioche va doubler.

Battre un œuf et badigeonner au pinceau, et ajouter si on le souhaite des perles de sucre.

Mettre le four en chauffe à 175°, puis enfourner pour 30 min en surveillant bien la couleur de la croute qui ne doit pas brûler.

Laisser refroidir sur grille et dégustez tiède, elle n’en est que meilleure !

 

On peut une brioche en boules en assemblant des boules de pâte :

Après la 1ère levée et le dégazage, séparer le pâton en deux (par exemple moitié pour une brioche tressée, moitié pour une brioche boules)

Prendre ce demi-pâton et le couper en 6 parts égales. Les mettre en boules.

Graisser un moule à manqué et y disposer les boules, une au centre, les autres réparties autour (avec espaces réguliers et sans se toucher), et laisser lever jusqu’a ce qu’elle double de volume (au minimum), couverte d’un torchon …. Entre 1 h et 2 h selon température ambiante.

Puis enfourner 30 min à 175 °.

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